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[냉장고를 부탁해] 홍석천 셰프 '치사의 사탑'

[냉장고를 부탁해] 정준영 편 : 느낌 있는 영이의 블로그 요리

홍석천 셰프 '치사의 사탑'

살치살과 사과를 와인에 졸이고 프랑스 가정식 카술레를 곁들인 요리
[재료]
사과, 표고버섯, 레드 와인, 포트 와인, 할라피뇨, 베이컨, 살치살, 소시지, 베이크드 빈, 칠리 플레이크, 스리라차 소스
1. 버터를 두른 팬에 동그랗게 썬 사과를 굽는다.
2. 버터를 두른 팬에 살치살을 굽는다.
3. 원형 틀을 놓고 사과, 살치살, 사과, 살치살 순으로 쌓는다.
4. 완성된 탑 위로 와인을 듬뿍 붓는다.
5. 다른 종류의 와인도 붓는다.
[설명충 Time]
'포트 와인'이란 발효 중 브랜디를 첨가해 도수가 높고 달며 향이 진한 와인을 말한다.
6. 향이 다른 두 와인을 부었으면 프라이팬을 뚜껑처럼 닫아준다.
[설명충 Time]
그래야 와인의 단 맛과 향은 남기고 알코올은 증발되기 때문
7. 적당히 졸여지면 사과와 살치살을 접시에 옮겨 담는다.
8. 양파, 소시지, 베이컨, 할라피뇨를 잘게 썰어 볶는다.
9. 거기에 토마토소스와 베이크드 빈을 넣어 카슬레를 만든다.
[설명충 Time]
'카술레(Cassouet)'이란 흰 강낭콩과 여러 가지 고기를 오랫동안 쪄서 만든 프랑스 요리
10. 팬에 레드 와인을 붓고 다진 마늘, 표고버섯, 케첩, 스리라차 소스를 넣는다.
11. 거기에 칠리 프레이크, 설탕, 버터를 넣어 레드 와인 소스를 만든다.
12. 사과와 살치살 위에 소스를 뿌린다.
13. 카술레는 따로 담는다.
14. 파슬리와 할라피뇨로 장식한다.
3 Comments
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홍석천은 요리도 잘하고 춤도 잘 추고ㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
홍석천네 가게가야지
와 엄청 맛있겠다
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아보카도 비빔밥
아주 잘 후숙된 아보카도에요 ㅎ 코스트코에서 한망에 6갠가 들어있는걸 사서 엇그제 아보카도 회로 술안주로 호로록 먹었어요 아보카도 회라는게 그냥 잘 후숙된 아보카도를 회긴장+와사비에 찍어먹는건데요 ㅎㅎ 아주 맛났어요 ㅋㅋ 이번엔 명란과 함께 비빔밥을 해먹으려구요 파치 명란 1키로를 주문했어요 파치는 생산중에 좀 찢어지고 터진 것들인데요 그냥 집에서 먹을거라 저렴한 파치로 구입했습니다 ㅎ 소분해서 얼려놓고 드시면 좋아요 1키로에 12900원 이더라구여 아주 옆구리가 찢긴것도 있고 살짝 터진것도 있는데 괜찮아보이는게 반정도네요 ㅎ 어차피 껍질을 벗길거라 괜찮아요 반을 숑 갈라서 씨앗을 빼냅니다 ㅎ 저 씨앗을 키우시는 분들도 계시던데 ㅎㅎㅎ 싹이 나는 애들도 있더라구요 신기신기 혼자 먹을거라 반은 냉동실로 ㄱ ㄱ 아보카도는 자른후 갈변됩니다 자른 아보카도는 냉동실로 ~ 아직 후숙전 딱딱한 아보카도는 호일로 한번 감싸서 냉장실에 두고 두시기 이틀전에 꺼내서 후숙해 드시면됩니다 김자반을 넣어야하는데 ;;; 없어서 그냥 싸먹기로 했어요 ㅋ 간단한 점심으로 딱입니다 참기름 살짝 넣었어요 지난 주말에 토마토 씨앗을 발아 시켜보려고 키친타월 위에 뿌리고 물을 적셔놨습니다 금동이가 열심히 뿌렸어요 이거 토마토 아닌데 이러면서 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그리고 살짝 꼬리가 나온 애들이 보여서 흙으로 옮겨 심어놨어요 ㅎㅎ 다이소에서 바질씨앗도 있길래 바질도 따로 심었어요 토마토와 바질이라 ~~~~ 피자를 집에서 해먹을수 있을까요!!!!! ㅎㅎㅎㅎ 두근두근