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[냉장고를 부탁해] 홍석천 셰프 '치사의 사탑'

[냉장고를 부탁해] 정준영 편 : 느낌 있는 영이의 블로그 요리

홍석천 셰프 '치사의 사탑'

살치살과 사과를 와인에 졸이고 프랑스 가정식 카술레를 곁들인 요리
[재료]
사과, 표고버섯, 레드 와인, 포트 와인, 할라피뇨, 베이컨, 살치살, 소시지, 베이크드 빈, 칠리 플레이크, 스리라차 소스
1. 버터를 두른 팬에 동그랗게 썬 사과를 굽는다.
2. 버터를 두른 팬에 살치살을 굽는다.
3. 원형 틀을 놓고 사과, 살치살, 사과, 살치살 순으로 쌓는다.
4. 완성된 탑 위로 와인을 듬뿍 붓는다.
5. 다른 종류의 와인도 붓는다.
[설명충 Time]
'포트 와인'이란 발효 중 브랜디를 첨가해 도수가 높고 달며 향이 진한 와인을 말한다.
6. 향이 다른 두 와인을 부었으면 프라이팬을 뚜껑처럼 닫아준다.
[설명충 Time]
그래야 와인의 단 맛과 향은 남기고 알코올은 증발되기 때문
7. 적당히 졸여지면 사과와 살치살을 접시에 옮겨 담는다.
8. 양파, 소시지, 베이컨, 할라피뇨를 잘게 썰어 볶는다.
9. 거기에 토마토소스와 베이크드 빈을 넣어 카슬레를 만든다.
[설명충 Time]
'카술레(Cassouet)'이란 흰 강낭콩과 여러 가지 고기를 오랫동안 쪄서 만든 프랑스 요리
10. 팬에 레드 와인을 붓고 다진 마늘, 표고버섯, 케첩, 스리라차 소스를 넣는다.
11. 거기에 칠리 프레이크, 설탕, 버터를 넣어 레드 와인 소스를 만든다.
12. 사과와 살치살 위에 소스를 뿌린다.
13. 카술레는 따로 담는다.
14. 파슬리와 할라피뇨로 장식한다.
3 Comments
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홍석천은 요리도 잘하고 춤도 잘 추고ㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
홍석천네 가게가야지
와 엄청 맛있겠다
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