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색다른 장아찌&피클 레시피 7가지

신선한 채소를 오래도록 즐기는 방법은 바로 저장식품을 만들어 먹는 것.
밥반찬으로, 양식의 사이드 메뉴로 두루두루 활용하기 좋은 장아찌와 피클 레시피!

1.양파소금장아찌

▶재료 : 양파 3개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 소금 1큰술
▶단촛물 : 식초•물 1컵씩, 설탕 1/3컵
▶만드는 법
1. 양파는 껍질을 벗기고 세로로 이등분한 뒤 한 장씩 떼어 1cm 두께로 썬다.
2. 양파에 소금을 뿌리고 간이 배게 15분 정도 둔 다음 수분을 따라 낸다.
3. 고추는 송송 썰어 씨를 턴다.
4. 소독한 용기에 준비한 채소를 차곡차곡 담는다.
5. 단촛물 재료를 섞어 냄비에 담고 센 불에 바글바글 끓인 뒤 의 용기에 붓는다. 단촛물이 식으면 용기 뚜껑을 닫고 냉장고에서 2~3일 숙성시킨다.
Tip 양파는 숙성이 되면 단맛을 내기 때문에 단촛물에 설탕을 되도록 적게 넣는다.

2. 깻잎된장장아찌

▶재료 : 깻잎 200장, 된장 1컵, 물 4컵, 소금 1/2컵
▶만드는 법
1. 깻잎을 물에 씻어 건진 다음 용기에 차곡차곡 담는다.
2. 물에 소금을 넣고 센 불에 후루룩 끓인 뒤 식힌다.
3. 식힌 소금물을 깻잎에 붓고 떠오르지 않게 돌로 눌러 일주일 정도 삭힌다.
4. ③을 물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 3~4장에 한 번씩 된장을 발라 마무리한다. 한 달 정도 더 삭혀 먹는다.
Tip 된장에 삭힌 깻잎은 된장을 훑어 내고 들기름에 살짝 무쳐 나물처럼 먹어도 맛있다.

4. 브로콜리당근피클

▶ 재료 : 브로콜리 1개, 당근 1/3개
▶단촛물 : 물•식초 1컵씩, 설탕 1/2컵, 소금•피클링 스파이스 1작은술씩
▶만드는 법
1. 브로콜리는 물에 씻어 한입 크기의 작은 송이로 자른다.
2. 당근은 껍질을 얇게 벗긴 뒤 0.3cm 두께의 둥근 모양으로 썬다.
3. 소독한 용기에 브로콜리와 당근을 넣는다.
4. 단촛물 재료를 섞어 냄비에 담고 센 불에 바글바글 끓인 다음 뜨거울 때 ②의 용기에 붓는다.
5. 식으면 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2~3일 숙성시킨다.
Tip 브로콜리는 송이로 자르고 남은 줄기 부분도 버리지 말고 같이 피클을 담그면 좋다. 기둥 부분에 비타민 C가 더 많고, 피클이 완성된 뒤에 아삭거리는 식감이 있어 좋다.

5. 양파비트피클

▶재료 : 양파 3개, 비트 50g
▶단촛물 : 물•식초 1컵씩, 설탕 1/2컵, 소금•피클링 스파이스 1작은술씩
▶만드는 법
1. 양파는 껍질을 벗겨 0.7cm 너비로 세로로 길게 썬다.
2. 비트는 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 채 썬다.
3. 소독한 용기에 양파와 비트를 담는다.
4. 단촛물 재료를 섞어 냄비에 담고 센 불에 바글바글 끓인 뒤 뜨거울 때 ③의 용기에 붓는다.
5. 식힌 다음 용기 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2~3일 숙성시킨다.
Tip 비트를 넣고 피클을 만들면 단촛물이 붉은색이 되고 양파 색도 연하게 물들어 보기 좋다. 또 양파는 숙성하면서 식감이 부드러워지지만 비트는 아삭한 맛이 살아 있기 때문에 함께 먹기 좋다.

6. 콜리플라워파프리카피클

▶재료 : 콜리플라워•미니파프리카 200g씩, 월남고추 3~4개, 월계수잎 2~3장
▶단촛물 : 식초•물 1컵씩, 설탕 1/2컵, 소금 1큰술
▶만드는 법
1. 콜리플라워는 먹기 좋은 크기의 작은 송이로 떼어놓는다.
2. 미니 파프리카는 길게 반으로 자른 뒤 안의 씨를 제거한다.
3. 소독한 용기에 콜리플라워와 미니 파프리카를 담고 월남고추와 월계수잎도 넣는다.
4. 단촛물 재료를 센 불에 섞어 냄비에 담고 바글바글 끓인 뒤 뜨거울 때 ③의 용기에 붓는다.
5. 단촛물이 식으면 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2~3일 숙성시킨 뒤 먹는다.
Tip 월남고추는 청양고추만큼 매운맛을 가지고 있다. 단촛물 속에서 매운맛이 우러나와 콜리플라워에 그 맛이 배어들면, 뒷맛에 매콤하게 개운한 맛이 더해진다.

7. 양배추깻잎피클

▶재료 : 양배추 1/3개, 깻잎 40장
▶단촛물 : 물•식초 1컵씩, 설탕 1/2컵, 소금•피클링 스파이스 1작은술씩
▶만드는 법
1. 양배추는 두꺼운 심을 제거한 뒤 깻잎 크기만 하게 낱낱이 떼어놓는다.
2. 깻잎은 물에 씻은 뒤 물기를 제거한다.
3. 소독한 용기에 양배추 한 장, 깻잎 한 장씩 켜켜이 넣는다. 용기가 꽉 차게 눌러 담는다.
4. 단촛물 재료를 섞어 냄비에 담고 센 불에 바글바글 끓인 뒤 뜨거울 때 ③의 용기에 붓는다.
5. 식힌 다음 용기 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2~3일 숙성시킨다.
Tip 피클을 먹을 때에는 한 장씩 덜어내지 말고 두툼하게 덜어서 칼로 단면이 보이게 자른다. 양배추와 깻잎을 한입에 같이 먹으면 향이 더 좋다.

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