danidee
10,000+ Views

Meatless Monday Recipe: Quick & Easy Pad Thai Spring Rolls

Making pad thai at home is deceptively easy, but making spring rolls is ridiculously fun! Combine both, and you have the pad thai tofu spring rolls below - a quick and creative meal you'll definitely find yourself making more than once.
You should be able to find spring roll paper, tamarind, and chili garlic sauce in the ethnic food aisle of your local supermarket and most Asian grocers.

10-Ingredient Pad Thai Spring Rolls

(Adapted From Minimalist Baker)
MAKES 8 ROLLS
INGREDIENTS:
For The Spring Rolls -
14 ounces extra firm tofu
8 ounces white or brown rice noodles
8 - 10 white or brown rice spring roll papers
2 cups thinly sliced carrots
1 large handful fresh cilantro
For The Sauce -
3 tablespoons tamarind concentrate
3 tablespoons tamari or soy sauce + more for tofu
3 - 4 tablespoons coconut sugar, agave, or maple syrup
1/2 lime, juiced
1 - 2 teaspoons chili garlic sauce + more for tofu
For Serving (Optional) -
Peanut sauce (Check out my Vegan DIY: Thai Peanut Sauce recipe card.)
Directions:
1) Preheat oven to 400 degrees F and line a baking sheet with parchment paper. Wrap tofu in a clean towel. Set something heavy on top - such as a cast iron pan - to press out liquid for 15 minutes. Then cut into 1/2-inch wide rectangular strips.
2) Arrange tofu on the baking sheet, giving each piece some space so it can firm up. Bake for 28 - 30 minutes to dry and firm the tofu. For softer tofu, bake for 20 minutes. For firmer, bake for 30 - 35 minutes. Set aside. In the meantime, prep carrots, cilantro, and cook rice noodles according to package instructions, then drain and set aside.
3) To make the sauce, add tamarind, tamari, coconut sugar, lime and chili garlic sauce to a small saucepan and bring to a simmer over medium heat. Once it begins bubbling, lower heat to low and cook for 3 - 4 minutes, stirring frequently.Taste and adjust seasonings as needed, adding more tamari or soy sauce for saltiness, chili garlic for heat, coconut sugar, agave, or maple syrup for sweetness, or lime for acidity. Remove from heat and set aside.
4) Heat a large skillet over medium heat. Once hot, add baked tofu and 1 teaspoon each chili garlic sauce and tamari or soy sauce, plus 1 tablespoon of the Pad Thai sauce. Sauté, stirring frequently, for 1 - 2 minutes. Remove from pan and set aside.
5) Add cooked noodles to the still-hot pan over medium heat and add remaining Pad Thai sauce. Use tongs to disperse sauce and toss noodles. Cook for 1 - 2 minutes, then remove from heat and set aside.
6) Assemble a station for preparing the spring rolls with a shallow bowl or plate (for dunking the rice paper), bring a kettle or pot of water to a boil (to cook the rice paper with), and a clean work surface (such as a large cutting board). Gather all ingredients and add hot water to the shallow bowl or pan. Let it cool for 1-2 minutes, then add 1 rice paper at a time and cook/soften for 45 seconds to 1 minute. Lift and let excess water drip off, then transfer to your clean work surface.
7) Top with pad thai noodles, tofu, carrots and cilantro, then roll over once, tuck in sides, and continue rolling all the way up. Place seam-side down on a serving plate or baking sheet and cover with a damp, room temperature towel to keep fresh. Continue until all spring rolls are prepared - about 8.
8) Serve as is with a bit more chili garlic sauce or sriracha! Another great addition is the aforementioned peanut sauce posted above. Best when fresh, though leftovers keep covered in the refrigerator for 2-3 days.
7 Comments
Suggested
Recent
These pictures are killing me, I think I am actually drooling.
This is genius for using pad thai!
These look so good! I wish I wasn't so lazy to make these. Gonna find a place that makes these awesome things.
good thai food
looks very delicious tho
Cards you may also be interested in
Meatless Monday Recipe: Chipotle Black Bean Tortilla Soup
One full week into June means that we're well on our way to Summer! But I'll be honest - the weather has been a little bit strange here in San Diego. With Tropical Storm Blanca coming up from Mexico, the month so far has been unexpectedly cool and overcast - a bit dissuading for those of us who want to reach for our flip-flops and head to the beach! However, the wonky weather of Southern California's late Spring and early Summer always has me looking to make some unconventional soups. For example, I might go for some matzoh ball soup with a side of sauerkraut pirogi or sprinkle some Follow Your Heart cheddar shreds on a hearty potato soup. But perhaps my favorite soup for this weather is a bean-based tortilla soup garnished with a couple corn tortilla chips for an added crunch, so I can enjoy the flavors of summer while beating that untimely chill! Try this recipe with a number of different garnishes. Top it with a dollap of Tofutti Better Than Sour Cream or chop up some fresh slices of avocado. Either way, you'll find yourself falling in love with the slight kick and aroma of this soup - and have plenty of leftovers too! Chipotle Black Bean Tortilla Soup (Adapted From Minimalist Baker) MAKES 6 SERVINGS INGREDIENTS: For The Soup - 2 tablespoons avocado, grape seed, or coconut oil 1/2 white or yellow onion, diced 3 cloves garlic, minced 1/2 red or orange pepper, diced 1 1/2 teaspoons cumin 1 teaspoon chili powder 1 1/2 cups chunky spicy salsa 4 cups vegetable stock 2 tablespoons coconut sugar or maple syrup (optional, to taste) 2 15-ounce cans of black beans cooked in salt, slightly drained 1 15.25-ounce can of whole kernel corn, drained For The Garnish (Optional) - Lime juice Fresh cilantro, chopped Red onion, diced Tortilla chips Ripe avocado, cubed Hot sauce Non-dairy sour cream (or cashew crema) DIRECTIONS: 1) Heat a large pot over medium heat. Once hot, add oil, garlic, onion, pepper, a pinch each salt, and pepper, and stir. Cook for 4 - 5 minutes, stirring frequently, until onions are translucent and the peppers have a bit of color. 2) Add cumin and chili powder and stir to coat. Then add salsa, vegetable stock, and coconut sugar. Stir to combine, then increase heat to medium heat and bring to a low boil. 3) Once it’s boiling, add black beans and corn, and stir. Reduce heat to low and simmer, covered for 30 minutes or more, stirring occasionally. 4) Serve as is or with recommended serving options above. Leftovers will keep covered in the refrigerator for 5 - 6 days, or in the freezer for 1 month.
Vegan Pastel De Tres Leches (Tres Leches Cake)
Growing up, I took a number of trips to Central Mexico. While my family is Middle Eastern by heritage, I have a lot of family who immigrated to the Coahuila region of Mexico instead of the United States, and because of this, our family somewhat incorporated various Mexican traditions and foods into our lives. When it's my mother's birthday, my father wakes her up with "Las Mañanitas". When my sister and I were little girls, my grandmother taught us Mexican nursery rhymes and children songs. Traditional Mexican food was some of our favorite go-to comfort food. Pan dulce, tamarindo candy, and fruit sprinkled with lime and Tajín were some of our favorite treats. And to this day, pastel de tres leches is my favorite dessert! Tres leches cake is usually made with three different types of milk: evaporated milk, condensed milk, and heavy cream. So I know what you're already thinking - how could you even make this vegan? Fortunately for vegans, we've already got three milks (even more!), and for this recipe, we use almond milk, soy milk, and coconut milk! Try it the next time you're wanting to add a delicious dessert to your spread of vegan Mexican food. It's definitely worth the effort! ------------------------------------------------------------ Vegan Pastel de Tres Leches (Tres Leches Cake) 1 1/2 cups all-purpose flour 3/4 cup granulated sugar 1 tsp. baking soda 1/2 tsp. salt 1 cup vanilla almond milk 1/3 cup warm coconut oil 1 tbsp. pure vanilla extract 1 tbsp. red wine vinegar 1 (15 ounce) can coconut milk (do not shake can before opening) Vanilla soy creamer 1. Preheat the oven to 350 degrees F and grease a 9-inch square baking pan. 2. In a medium bowl, whisk together flour, sugar, baking soda and salt. 3. In the bowl of stand mixer fitted with the paddle attachment, combine almond milk, coconut oil, vanilla extract and vinegar. Blend on medium until smooth. Add flour mixture and blend on medium until ingredients are well combined. 4. Pour batter into a prepared baking pan. Bake for 25 to 30 minutes or until a cake tester inserted in the center comes out clean. Do not over bake. Set aside to cool. 5. Meanwhile, carefully open the can of coconut milk and spoon the thick cream into a medium bowl. Place this cream in the refrigerator. 6. Pour the remaining thin, watery coconut milk into a 2-cup measuring cup and add enough vanilla creamer to make 1 1/2 cups total liquid. Invert the cake onto a rimmed platter and poke holes on the top of the cake using a dowel. 8. Pour the creamer mixture all over the cake, using a spoon to evenly distribute the liquid and fill the holes in the cake. Set aside for 30 minutes for the liquid to soak in. 9. Use an electric hand mixer to whip the chilled coconut cream until fluffy. Spread whipped coconut cream over the cake. Slice and serve.
Thai-style Sweetcorn Fritters with Sweet Chilli Dipping Sauce
Ingredients for the sweet chilli dipping sauce 2 red chillies, seeds in, finely chopped (remove seeds if you prefer a milder sauce) 2 cloves garlic, finely chopped 1/2 tsp sea salt 100 ml Mirin (rice vinegar) 50 ml water Juice of 1 lime (reserve the lime zest for the fritters, below) 20 g sugar for the sweetcorn fritters 1 shallot roughly chopped 4 cloves garlic, deseeded and roughly chopped 5 cm piece of fresh ginger, peeled and roughly chopped 2 red chillies, deseeded and roughly chopped 1 stalk fresh lemongrass, tough outer leaves removed, finely sliced 1 tbsp maple syrup 2 tbsp organic soy sauce 4 tbsp organic coconut cream zest of 1 lime 275 g fresh sweetcorn kernels 1/4 cup canned pumpkin 120 g rice flour 6 spring onions, finely chopped 1 tbsp french coriander, chopped 1 tbsp fresh Thai basil, chopped (use “ordinary” basil if not available) Method 1. For the sweet chilli dipping sauce, place the chillies, garlic, water and sea salt in a food processor or blender and process to a fairly smooth paste. Pour the mirin into a saucepan and add the sugar. Heat over a low heat, stirring until the sugar has dissolved. Now add the chilli and garlic paste and stir. Increase the heat to medium, bring to the boil. Boil vigorously for a minute then reduce the heat to a simmer for 5 minutes to reduce the sauce. Keep stirring every so often. Remove from the heat, stir in the lime juice and set aside to cool. 2. Now for the fritters. Place the shallot, garlic, ginger, chillies, lemongrass, maple syrup, soy sauce, coconut cream and lime zest into a blender or food processor, and blend to a paste. Add roughly half the sweetcorn kernels and process again, to form a thick spicy paste. 3. Pour this paste into a mixing bowl, add the pumpkin and whisk into a smooth batter. Now add the rice flour, a little at a time, stirring or whisking each time to fully incorporate it into the batter. 4. Now add the remaining sweetcorn kernels with the spring onions, coriander and basil and stir to combine. 4. Pour the groundnut oil into a suitable pan to a depth of around 4 cm. place over a high heat. Once the oil is hot (hot enough to brown a cube of bread within 30 seconds), carefully place large teaspoonfuls of the fritter batter into the hot oil. Cook for 3-4 minutes, turning half way through, until the fritters are golden brown all over. Drain on kitchen paper before serving with the dipping sauce.
Spring Vegetable Pad Thai
My roommate headed off to Thailand last week leaving me with nothing to do but to stare at her Instagram updates of all the fun and food she is having over there. As a result, all I have been craving for the past few days is Pad Thai. Normally I go the Panang Curry route, but I feel like returning to the basics. I saw this recipe and felt like my food prayers were answered. This looks like summer in a bowl! "Ingredients: 14 ounces pad thai rice noodles, or rice noodles of choice 1 yellow bell pepper, thinly sliced 1 carrot, shredded 3 cups red cabbage, thinly sliced 2 cups edamame, shelled 6 spears asparagus, chopped - you'll cook them with the rice noodles and soy beans For the Sauce: 2/3 cup liquid aminos, or soy sauce 1/4 cup sesame oil 2 tablespoons creamy peanut butter 1 teaspoon ginger, peeled and grated (fresh) For Serving: sesame seeds fresh cilantro, chopped soy sauce, to taste Directions 1. Add all ingredients for the sauce to a small blender and blend until smooth. Set aside. 2. Bring a pot of water to a boil and add the rice noodles. 3. Allow the noodles to cook until softened, about 8 to 10 minutes. 4. 6 minutes in to cooking, add the shelled edamame and the chopped asparagus to the hot water in order to cook the vegetables (you want to leave the asparagus al dente and not over-cook it). Note: if you aren’t using Pad Thai rice noodles, follow the instructions on your package of rice noodles 5. Strain the vegetables and noodles into a colander and immediately place in a large serving bowl. 6. Add the remaining vegetables, pour the sauce over everything and toss together. 7. Add salt and soy sauce to taste."
Vegan Margarita Cupcakes - Made with Real Tequila!
Now I'm not saying my best friend Mandy is an alcoholic, I'm just saying that if she can take any given recipe and add a sufficient amount of booze to it, she's pretty excited. Needless to say, when we were planning her second annual 29th birthday party, and I was the one on dessert duty, I decided to create a batch of these beauties! This Margarita cupcake recipe has a lot going for it. It's completely vegan, has the natural flavor of fresh lime, and uses an entire mini bottle of tequila. It's pretty magical. The garnish, like margaritas themselves, is completely up to you! I put pectin lime gummy slices on top of mine (see picture 2), but I would also recommend trying out course cocktail rim sugar or even bright paper umbrellas! ------------------------------------------------------------------- Vegan Margarita Cupcakes To Make Cupcakes: 1/4 cup lime juice, freshly squeezed 1 1/2 teaspoons lime zest, freshly grated 1 cup soymilk 1/4 cup canola oil 2 tablespoons tequila 1/2 teaspoon vanilla 3/4 cup granulated sugar 1 1/3 cups all-purpose flour 1/4 teaspoon baking soda 1/2 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon salt To Make Icing: 1/4 cup margarine 1 tablespoon soymilk 3 tablespoons lime juice 1 tablespoon tequila tiny drop green food coloring 2 -2 1/2 cups confectioners' sugar 1 pinch kosher salt or 1 pinch coarse salt 1. Preheat oven to 350 F and line muffin pan with cupcake liners. 2. Beat together lime juice, zest, soy milk, oil, tequila, vanilla and sugar. 3. Combine the flour, baking soda, baking powder, and salt. Combine into the wet ingredients and mix until smooth. 4. Fill liners about 3/4 fill. I use an ice-cream scoop. Bake 20-22 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. 5. Transfer cupcakes to a cooling rack and cook completely before frosting. 6. To make the icing, blend margarine until soft and fluffy; stir in soy milk, lime juice, tequila and food coloring. Use only the tiniest bit of food coloring. 7. Sift in 2 cups confectioners sugar and blend until smooth and creamy. Add additional confectioner sugar if the icing appears too liquidy. Refrigerate until ready to use. 8. Spread icing on the cupcakes spreading all the way to the edges. 9. Garnish to your preference. Enjoy!
6 điều bạn cần biết trước khi du lịch đến London
Khi du lịch đến London, để chuyến đi trọn vẹn hơn và không vướng vào những rắc rối không đáng có du khách nên nhớ một vài lưu ý như: không bắt chuyện với người địa phương khi họ đang bận, đừng nên đi tàu điện ngầm vào giờ cao điểm, luôn đứng ở bên trái,… Là thủ đô xinh đẹp của nước Anh, London là điểm đến mơ ước của nhiều tín đồ du lịch. Khám phá thành phố, du khách sẽ được chiêm ngưỡng hình ảnh đồng hồ Big Ben biểu tượng, cung điện Buckingham hay Westminster tuyệt đẹp, cây cầu Tháp nổi tiếng,.... Tuy nhiên vì London cũng là nơi có khá nhiều quy tắc và luật lệ. Do đó để chuyến đi được trọn vẹn và thuận lợi nhất, đừng quên note lại 6 điều bạn cần biết trước khi du lịch đến London dưới đây nhé! >>> china airlines booking 1. Đừng bắt chuyện với người địa phương khi họ đang bận Nếu bạn là một người từng tìm hiểu về văn hoá và con người Anh, bạn sẽ biết người dân địa phương ở đất nước này là tuýp người rất truyền thống. Họ thường không thích phải nói chuyện với những người lạ khi đang bận việc. Chính vì thế khi du lịch tại London nếu bạn muốn bắt chuyện với người địa phương hãy nhớ tuỳ vào từng trường hợp nhé. Chẳng hạn, nếu thấy họ đang đọc sách trên tàu điện ngầm, hãy lịch sự đừng làm phiền họ. Thay vào đó, bạn có thể bắt chuyện với một vài người Anh khi họ đang ngồi nhâm nhi đồ uống trong quán bar. Người London rất thân thiện nhưng họ sẽ không muốn trò chuyện với những người lạ khi đang bận 2. Không đi tàu điện ngầm trong giờ cao điểm Tàu điện ngầm là phương tiện giao thông công cộng quen thuộc của người London. Khoảng thời gian từ 7h30 – 9h30 và 17h – 19h cũng là những khung giờ cao điểm nhất của tàu điện ngầm khi lượng người sử dụng vô cùng đông đúc. Do đó, nếu là du khách bạn có thể hạn chế đi tàu điện ngầm vào lúc này để không rơi vào tình trạng chen chúc. Hoặc nếu cần đi tàu điện ngầm, hãy nhớ đừng mang quá nhiều hành lý, không chỉ vì khó di chuyển mà điều này còn có thể làm ảnh hưởng đến những người khác. Trong những khung giờ cao điểm, tàu điện ngầm ở London vô cùng đông đúc 3. Đừng chụp ảnh trên đường hoặc chỗ có nhiều người đi lại Không chỉ ở London, đây còn là một trong những lưu ý mà du khách nên nhớ dù bạn dừng chân ở bất kỳ điểm đến nào. Bởi việc dừng lại chụp ảnh giữa đường hoặc những khu vực đông người chính là bạn đã vô tình gây cản trở đến việc di chuyển của nhiều người khác. Chưa kể, điều này hoàn toàn có thể dẫn đến việc bạn bị té ngã hay bị thương nữa đấy nhé. Ở London, một vài điểm bạn không nên đứng lại chụp hình có thể kể đến như: đường Oxford, hệ thống tàu điện ngầm,… >>> hãng máy bay China Airlines Ở London, bạn có thể tìm thấy rất nhiều điểm chụp hình đẹp nhưng nhớ đừng gây cản trở đến những người khác nhé! 4. Đứng bên trái Thủ đô nước Anh cũng là một trong những nơi có một số quy tắc ngầm dành cho tất cả mọi người, kể cả các du khách. Và một trong số đó là việc luôn luôn đứng ở bên phải, đi ở bên trái. Cụ thể hơn, trong thang máy hay tàu điện ngầm, người ta thường đứng về phía bên phải, còn bên trái là nơi dành để đi lại. Khi du lịch tại đây, hãy tìm hiểu trước điều này bởi nếu không tuân thủ bạn hoàn toàn có thể phải nhận lấy những ánh mắt khó chịu từ người khác. Người London thường có xu hướng đứng bên tay phải và nhường bên trái cho những ai cần di chuyển nhanh hơn Ngoài ra, theo kinh nghiệm của nhiều du khách, việc đi đứng tại nhiều nơi có thể được xem là những quy tắc ứng xử ngầm và nó không hề có các quy định riêng. Do đó, để dễ hoà nhập và không phạm phải các sai lầm, khi du lịch bạn có thể chú ý quan sát cách cư xử của người dân địa phương và làm theo nhé! 5. Đừng đến trễ Người London rất lịch sự và văn minh, do đó việc đúng hẹn cũng là một trong những quy tắc bắt buộc của họ. Khi du lịch tại đây, nếu bạn được một người địa phương mời tới nhà dùng bữa hoặc bạn đặt tour tham quan, đặt bàn ăn tại nhà hàng hãy nhớ tuân thủ điều này nhé! Luôn đúng hẹn là một trong những quy tắc bắt buộc đối với người London 6. Các quy tắc ứng xử Khi trò chuyện cùng người London, bạn sẽ nhận thấy họ là những con người vô cùng lịch thiệp. Xin vui lòng hay cảm ơn bạn đều là những câu nói rất phổ biến của họ. Chính vì thế, khi nói chuyện cùng người dân địa phương bạn cũng đừng quên đáp lại một cách thật lịch sự và nói lời cảm ơn nhé. Ngoài ra, hãy nhớ tuân thủ quy tắc xếp hàng ở Anh, bất kể là lúc bạn mua vé cho một chương trình, mua hàng ở siêu thị hay lên tàu điện ngầm. Văn hoá xếp hàng của người London được thể hiện ở mọi lúc, mọi nơi Thủ đô nước Anh là nơi có khá nhiều quy định và luật lệ. Đặc biệt, người dân thành phố là những người sống rất văn minh và lịch sự. Do đó tìm hiểu trước các phong tục hay văn hoá ở đây luôn là điều cần thiết để có chuyến đi trọn vẹn và thuận lợi hơn. Để được hỗ trợ book vé máy bay đi London nhanh chóng, bạn cũng đừng quên liên hệ sớm đến các văn phòng China Airlines tại Việt Nam gần nhất nhé!
[미국/데블드 에그Deviled Egg] 삶은 계란의 반란
데블드 에그는 미국 가정식의 클래식으로 통합니다. 북미뿐 아니라 유럽에서도 많이 즐기는 간단한 요리로, 계란을 삶을 줄 아는 사람이라면 누구나 쉽게 도전해볼 만한 핑거푸드입니다. 개성껏 토핑과 속재료를 선택할 수 있고, 그래서 만드는 사람의 취향과 문화에 따라 맛과 모양도 달라집니다. 지난 10년간 전세계를 돌면서 셰프로 활동해온 원파인디너의 미국 호스트 찰스 슬로네이커 씨가 말해주기를, 뉴욕의 한 레스토랑에 갔다가 김치가 들어간 데블드 에그를 본 적도 있다고 하네요. 이번에 선택한 재료는 파프리카 가루입니다. 고추가루를 써도 좋아요. RECIPE by 찰스 슬로네이커 주재료 계란 6개 마요네즈 120ml 파프리카 가루(또는 고추가루) 1작은술 소금, 후추 약간 1. 계란 완숙을 만듭니다. 끓는물에 계란을 10분간 삶고 얼음물에 식혀줍니다. 그리고 껍질을 까고 세로로 2등분해요. 2. 노른자를 분리해 볼에 담고, 마요네즈와 소금 후추로 간을 합니다. 3. 노른자가 덩어리지지 않도록 으깨면서 잘 섞어줍니다. 4. 스패출러를 이용해 재료를 짤주머니(pastry bag)에 담습니다. 5. 속이 빈 흰자에 섞은 재료를 채워주고, 파프리카 가루를 살짝 뿌려 마무리합니다. 완성입니다. 맛있게 드세요. :) = 레시피를 소개하는 찰스 슬로네이커 씨는 미국 캘리포니아 출신으로, 아주 어릴 적부터 셰프는 멋진 직업이라고 생각했다고 합니다. 여러 나라를 여행할 수 있고, 어디서든 일할 수 있으며, 어디에서나 맛있는 음식을 먹고 배울 수 있다고 믿었기 때문입니다. 막연했던 꿈은 현실이자 인생이 되었습니다. 찰스 씨는 지난 10여년 간 유럽과 아시아 등 20개국을 돌아다니며 다양한 음식을 만들어 왔습니다.
Low-Fat Spinach Lasagna with Roasted Cauliflower Ricotta & Spinach
Who said that being vegan means you have to skip out on your favorite Italian? This lasagna recipe is not only highly customizable (I sauteed some mushrooms and added them right under the spinach in mine!), but the handful of olives across the top gives this dish the right amount of salty kick without kicking up the amount of sodium in a serving. One serving of this lasagna (1/6 of the recipe) is only 300 calories, but switch that standard pasta out for something whole wheat, and you've got the ultimate diet recipe! --------------------------------------------------- Lasagna with Roasted Cauliflower Ricotta & Spinach To Make Ricotta: 1 medium-size head cauliflower (1 1/2 to 2 pounds), chopped into 1/2-inch pieces 2 teaspoons olive oil 1/2 teaspoon salt 1 pound extra-firm tofu 1/4 cup nutritional yeast flakes 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice Several pinches of freshly ground black pepper For the Red Sauce: One (28-ounce) can crushed tomatoes with basil 2 tablespoons chopped fresh thyme 3 cloves garlic, minced 1/2 teaspoon salt To Assemble: 8 ounces lasagna noodles, broken in half, cooked in salted water 1 1/2 cups chopped fresh spinach 1/4 cup chopped black olives 1. First, we’ll roast the cauliflower. Preheat the oven to 400°F. Line a large, rimmed baking sheet with parchment paper; that way the cauliflower won’t stick. Place the cauliflower on the sheet and drizzle the oil over it. Spray it with nonstick cooking spray and sprinkle with 1/4 teaspoon of salt. Toss it with your hands to make sure everything is salted. Spread the cauliflower in a single layer and bake for 10 minutes, then flip it with a spatula. You don’t have to flip each and every one, so don’t get OCD about it. Bake for another 15 to 20 minutes, until lightly browned, tender, and toasty. 2. In the meantime, crumble the tofu into a mixing bowl. Use your hands to mash the tofu, squeezing it between your fingers, until it has the consistency of ricotta cheese. Add the nutritional yeast, lemon juice, pepper, and remaining salt. Use a fork to mix well. 3. When the cauliflower is done, transfer it to the mixing bowl with the tofu mixture. Use a potato masher to mash it really well, for a minute or so. If it doesn’t seem to be mashing enough with the potato masher, a few pulses in the food processor should get it nice and crumbly. Set aside. 4. To prepare the sauce, mix all its ingredients together and set aside. 5. Preheat the oven to 350°F. Pour a thin layer of red sauce on the bottom of an 8-inch square casserole. Line with a layer of noodles. Spread with one-third of the cauliflower ricotta. Layer with 3/4 cup of spinach leaves. Pour on about a cup of sauce. 6. Repeat the process one more time, creating another identical layer, starting with the noodles. For the top layer it’s just a little different: Layer with noodles, pour the sauce on first, then layer with ricotta. This layer doesn’t get any spinach. Sprinkle with a layer of olives and press it into the the tofu. 7. Bake for 40 minutes, until the top is browned. Let it cool down before serving.