Cards you may also be interested in
치즈와 맥주 페어링 하는 방법(치즈+맥주=치맥?)
안녕하세요. 오늘은 맥주의 페어링에 관한 내용을 말해볼까 합니다. 실은 많은 사람들에게는 치킨과 맥주라는 ‘치맥’이 가장 먼저 생각나시겠지만, 세계에는 정말 다양한 맥주가 존재하며, 그만큼 다양한 방식의 페어링 방법이 존재합니다. 맥주는 많고, 페어링 방법은 더 많다. 오늘은 페어링에 관한 얘기보다는 하나 특정 식품을 가지고 얘기를 해보겠습니다. 오늘의 페어링 주제는 바로 또 다른 ‘치맥’인 치즈+맥주입니다. 치즈 페어링을 생각하실 때 많은 분들은 와인을 떠오르시겠지만, 맥주 역시 치즈와 상당히 좋은 궁합을 보여주는 술이죠. 오늘은 저만의 치즈 페어링을 한번 알려드리겠습니다. 먼저, 페어링할 때 고려해야 할 것은 ‘어떤 맥주와 어떤 치즈를 먹을까?’입니다. 저는 개인적으로 맥주보다는 치즈를 더 많이 고려하는 편인데요. 아무래도 페어링에서는 맥주 뿐만 아니라 치즈 역시 중요하기 때문입니다. 여러분도 아시다 싶이 세상에는 정말 다양한 치즈가 있기에, 저는 저만의 분류 법으로 치즈를 분류하고 페어링을 하는데요. 나만의 치즈 분류 방법; 1.부드러운 치즈: 2.딱딱한 치즈: 3.이도저도(부드럽지도 딱딱하지도 않는) 아닌 치즈: 4.이상한 치즈: 이렇게 분류하고 보니 치즈도 뭔가 이해하기가 더 쉽더라고요. 그러면 차근차근 하나씩 소개해드리겠습니다 ㅎㅎ 1. 부드러운 치즈: 카망베르 치즈, 더블/트리플 크래메(크렘), 탈레지오 치즈 등등 대표적인 부드러운 치즈, 카망베르 일단, 먼저 아셔야 되는 것은 개인적으로 더블/트리플 크렘은 한국에서 찾아보기가 쉽지 않는 치즈이며, 아마도 카망베르 치즈를 가장 많이 발견 하실텐데요. 카망베르 치즈 같은 경우는 아무래도 부드러운 치즈라서 저는 생산일자가 보다 더 짧고 더 신선한 치즈를 선호합니다. 카망베르는 우유처럼 크리미한 질감이 특징이며, 주로 견과류, 건과일, 다양한 향신료와 함께 많이 먹는 치즈인데요. 그렇기에, 개인적으로는 향신료 향과 신선한 시트러스 과일 향이 나는 벨지안 스트롱 에일을 추천드리며, 혹은 과일 캐릭터가 더 강조되어 있고, 어느 정도 치즈 맛을 잡아줄 산미를 가지고 있는 플랜더스 레드 에일을 추천드립니다. 플랜더스 레드 에일, 로덴바흐 벨지안 스트롱 에일, 듀벨 정리: 카망베르 치즈 + 벨지안 스트롱 에일(예: 듀벨), 플랜더스 레드 에일(예 로덴바흐 알렉산더) 또한, 자주 보지 못하지만, 트리플 크래메(크렘), 탈레지오 치즈 같은 경우는 카망베르 보다 캐릭터가 더 강하기에, 어느정도 맛과 향을 잡아줄 수 있는 캐릭터 있는 맥주를 추천하며, 개인적으로 과일 람빅 혹은 플랜더스 레드 에일을 추천드립니다. 정리: 트리플 크래메(크렘), 탈레지오 치즈 + 플랜더스 레드 에일( 로덴바흐 알렉산더) or 과일 람빅(예: 분 크릭) 체리를 활용한 람빅 분 오드 크릭 2. 딱딱한 치즈 세계에서 가장 대표적인 딱딱한 치즈 드라이 젝(Dry Jack)은 저온살균을 거치지 않은 압착 치즈인데요. 보통 이탈리아 풍 요리에 많이 쓰이며, 2년에 가까운 숙성 기간을 거치는 치즈로 유명하기도 합니다. 치즈 가게가면 한번 씩은 본다는 드라이 젝 치즈 ^^ 워낙 장기간 숙성하는 치즈이다 보니, 치즈 캐릭터가 워낙 강하며, 보통 인상이 찌푸릴 정도의 짠맛과 높은 맛의 농도를 자랑하는 치즈입니다. 각종 고추와 향신료를 넣어서 만드는 페퍼 젝 치즈 그렇기에, 이런 치즈들은 어느 정도 홉의 캐릭터를 가지고 있고, 높은 음용성을 보여주는 맥주와 좋은 궁합을 보여줍니다. 개인적으로 아메리칸 페일 에일, 잉글리쉬 페일 에일과 궁합이 좋으며, 이 외에도 어느정도 홉의 캐릭터를 가지고 있는 맥주면 다 좋다고 생각합니다. 시에라 네바다 페일 정리: 드라이 젝+ 아메리칸 페일 에일(예: 시애라 네바다 페일 에일) 등등 3. 이도저도 아닌 치즈: 제목은 저렇지만, 어떻게 우리가 가장 쉽게 볼 수 있는 치즈 종류인데요. 대표적으로 체다 치즈가 있죠. 체다 치즈에서는 훈제 향을 입힌 , 염분을 뺀 체다, 말린 체다 등등 정말 다양한 형태로 마트에서 정말 쉽게 볼 수 있습니다. 저희에게 가장 익숙한 체다 치즈 모습 일반적인 체다 치즈 같은 경우, 개인적으로 드라이한 맥주를 추천드리며, 대표적으로 아이리쉬 드라이 스타우트, 혹은 포터를 많이 추천드립니다. 혹은 벨지안 페일 에일도 아주 좋은 궁합을 보여줍니다. 결론적으로 정말 다양한 치즈 변주를 가지고 있는 분야인 만큼, 어느정도 음용성을 가지고 있고 서로의 맛을 해치지 않는다면 다 좋은 시너지를 보여줍니다. 아메리칸 포터, 파운더스 포터 결론: 체다 치즈+ 아메리칸 포터, 드라이 스타우트, IPA, 등등 4. 이상한 치즈; 보통 우리가 가장 특이하고 이상한 치즈 말하라고 하면 항상 빠지지 않고 등장하는 치즈는 바로 불루 치즈입니다. 불루치즈는 푸른곰팡이에 의해 숙성되는 반경질(半硬質) 치즈이어서, 다른 치즈와는 다른 풍미를 가지고 있습니다. 향미는 자극적이고, 감칠맛과 강한 짠맛을 가지고 있는데요. 개인적으로 이런 치즈는 이런 강한 캐릭터를 잘 잡아줄 수 있는 깊은 풍미 혹은 밸런스를 갖춘 맥주를 추천하는데요. 저는 독일 도펠 복 맥주와 자주 마시는 편이며, 혹은 독일 바이젠 맥주들을 추천하는 편입니다. 대표 도펠 복 맥주, 아잉거 도펠복 결론: 불루치즈 + 독일 밀 맥주 바이젠 or 복(BOCK) 스타일 맥주 오늘은 이렇게 치즈와 맥주 페어링에 대해서 설명 드렸는데요. 페어링이라는 영역은 지극히 주관적인 부분이 많이 들어가기에 이번 카드는 참고만 해주시고 나중에 꼭 한번 시도해보시면 좋을 거 같습니다. 그러면 저는 다음에 더 재밌는 맥주 이야기로 찾아뵙겠습니다 !! 정리: 부드러운 치즈: 트리플 크래메(크렘), 탈레지오 치즈 + 플랜더스 레드 에일( 로덴바흐 알렉산더) or 과일 람빅(예: 분 크릭) 등등 딱딱한 치즈: 드라이 젝+ 아메리칸 페일 에일(예: 시애라 네바다 페일 에일) 등등 이도저도(부드럽지도 딱딱하지도 않는) 아닌 치즈: 체다 치즈+ 아메리칸 포터, 드라이 스타우트, IPA, 등등 이상한 치즈: 불루치즈 +독일 밀 맥주 바이젠 or 복(BOCK) 스타일 맥주 오늘은 치즈와 맥주 한잔 어떠신가요?
다소 늦은 2021년 정산(feat. 2021년 마신 술 TOP 10)
안녕하세요. 원래는 2021년 12월 31일에 올릴려고 했던 2021년 정산을 인제야 올리네요. 작년에는 참 다양한 술들을 마셨는데요. 그 중에서 100 개가 넘는 리뷰 글을 올렸다라고요. ( 술 많이 마시는 건 자랑이 아니라고 들었지만,,,) 흠 흠 아무렴, 건강을 해치지 않고 술을 적당히 마셔야 하겠다는 다짐을 하면서도 항상 지난날을 되돌아보면 제 몸에 미안해지기도 합니다 ^^a 그래서 이번에는 스스로 2021년에 올린 리뷰 글 중 어떤 술이 가장 인상적이었는지 돌아보는 글이 될 거 같네요. 제 스스로 맛보다는 뭐가 가장 기억에 인상적인 술 10개를 한번 선정해 봤습니다. 1. 4th Anniversary Imperial IPA - Other Half Brewing Co. (아더하프 4주년 IPA) https://www.vingle.net/posts/3525397 1월 5일에 마셨던 아더하프 4주년 IPA! 이 맥주는 현재 아직까지도 저의 최애 아더하프 IPA로 남아 있는데요. 이렇게 다채롭고 파워풀한 NEIPA 는 정말 인상적이었습니다. 다만, 작년 양조장에서 단종 선언을 해서 다시 만나기는 어려운 맥주가 되어서 너무 아쉽습니다. ㅠㅠ 출시 때마다 대단한 인기를 누렸었는데, 몇년 후에라도 다시 만나봤으면 좋겠습니다. 2. Napa Parabola-2019 - Firestone Walker Brewing Co.(나파 벨리 맥주) https://www.vingle.net/posts/3597166 다음 맥주는 3월에 마셨던 파라볼라 나파 와인 배럴 맥주! 비록, 2019년에 출시하고 재 출시를 안하고 있어 언제 다시 만날 수 있을지 모르겠지만, 마음 속에는 여전히 자리잡고 있는 맥주인데요. 컬트 와인 세계의 슈퍼 스타인 나파 와인 배럴을 사용해서 기존 파라볼라 시리즈 맥주의 또 다른 유니크한 캐릭터를 보여줘 아직도 기억에 남는 맥주입니다. 언젠간...다시 볼 수 있겠죠? ㅠㅠ 3. 3 Fonteinen Oude Kriek (season 17|18) Blend No. 58 - Brouwerij 3 Fonteinen https://www.vingle.net/posts/3622835 그 다음은 저의 최고의 자연 발효 브루어리 드리 폰타이넌의 크릭 호닝 람빅입니다. 이 술을 한마디로 표현하자면, '양조장이 작정하고 만든 사람들이 좋아할 만한 술'이라고 생각합니다. 정말 복합적이고 다채로운 체리 캐릭터와 유기농 꿀을 첨가해 각가지 시너지 효과를 일으키면서 보여준 포퍼먼스 정말 지금도 잊지 못합니다. 이렇게 혀를 즐겁게 해준 술을 또 만날 수 있을까 아쉬우면서도 그래도 한번이라도 영접해서 다행이다 라는 감정을 동시에 선사해준 술이었어요. 4. LIFE NEW ENGLAND Marilyn Monroe - 크래프트 브로스 (대한민국 IPA 맥주 역사를 새로 쓴 맥주) https://www.vingle.net/posts/3707145 그 다음으로는 대한민국 양조장 중 IPA 장르에서 만큼은 독보적인 인지도를 자랑하는 LIFE IPA 시리즈 맥주입니다. 이 맥주는 이 시리즈의 첫 번째 제품인데, 이후로도 꾸준히 제품 출시가 되고 있는데요. 다음에 기회되면 다른 맥주도 한번 리뷰해보겠습니다. 해당 맥주는 기존 대한민국 IPA 시장에서 볼 수 없었던 캐릭터를 선보였고, 세계 시장에서도 밀리지 않는 저력을 보여줬습니다. 이렇게 계속 만들어줘서 한국 맥주 실력을 세계에도 알려줬으면 하는 바람입니다. :) 5. 베럴 에이지드 임페리얼 스타우트 - 버드나무 브루어리 (버번 위스키 숙성 맥주) https://www.vingle.net/posts/3737443 배럴 숙성 맥주는 정말 보기 힘든 스타일이지만, 한국 양조장이 만든 베럴 숙성 맥주는 더 보기 힘든데요. 하지만, 버드나무 양조장은 첫 베럴 숙성 임페리얼 스타우트를 만들었고, 기대와 우려 속에서 당당히 인상적인 퍼포먼스를 보여줬습니다. 버번 위스키에서도 높은 인지도를 자랑하는 버팔로 트레이스와 헤븐 힐 버번 위스키 베럴을 사용하여 만든 이 맥주는 다른 대한민국 양조장과는 비교할 수 없을 정도로 압도적인 맛과 향을 보여줘 정말 강한 인상을 주었습니다. 해당 맥주는 현제 와인앤모어에서 판매되고 있는데, 다른 배치 이지만 한번 드셔보시길 추천합니다. 6. 모던 아트 - 서울 브루어리 ( 대한민국 1티어 임페리얼 스타우트) https://www.vingle.net/posts/3855147 합정동과 한남동에서 볼 수 있는 서울 브루어리는 다양한 부재료를 활용한 스타우트와 포터가 큰 인기를 끌고 있습니다. 그 중에서도 모던 아트는 여전히 많은 사람들에게 최고의 호평을 받고 있는데요. 바나나와 헤이즐넛 캐릭터를 정말 잘 살린 맥주로, 우리나라에서도 이런 높은 퀄리티의 부재료 스타우트가 나올 수 있다는 것을 증명한 고마운 맥주이기도 합니다. 7. FREDERIKSDAL NELSTRUPMARK 2013 - Frederiksdal Krisebaervin (덴마크에서 온 네추럴 체리 와인) https://www.vingle.net/posts/3868715 체리 와인이라는 세계에서 당당히 선두자리를 지키고 있는 덴마크의 Frederiksdal Krisebaervin는 지금까지 다양한 방식을 활용하여 정말 뛰어나면서도 창의적인 와인을 만들기로 유명한 와이너리입니다. 특히, 이 프랜치 오크 통을 사용한 와인은 깊은 풍미와 매혹적인 달콤함을 선사해줘 제 마음 속의 1티어 와인 자리를 차지한 와인입니다. 매 년 소량 생산하여 아쉽지만, 다음에 또 출시가 된다면, 꼭 다시 마셔보고 싶네요 ㅎㅎ 8. 3 Fonteinen Oude Geuze Cuvée Armand & Gaston (season 17|18) Blend No. 11 - Brouwerij 3 Fonteinen https://www.vingle.net/posts/4034491 저의 200번 째 리뷰 술이자, 저의 최애 양조장 드리 폰타이넌의 걸작 아르망 가스통은 팔색조 매력을 가지고 있는데요. 사과, 살구같은 과일 캐릭터와 볏집, 치즈, 나무 등 다양한 캐릭터를 동시에 느낄 수가 있으면서 음용성도 갖추고 있어 데일로 마시고 싶은 술입니다. 물론, 가격 때문에 그럴순 없겠지만 언젠가는 박스 단위로 살 수 있는 날이 왔으면 좋겠습니다. ㅎㅎㅎ 9. Soleil Sour Farmhouse - Hudson Valley Brewery https://www.vingle.net/posts/4121210 보통 많은 사람들이 유럽 양조장은 복합적이고 은은하고, 미국 양조장은 직설적이고 단순하다 라는 평을 하시는데요. 그럼 저는 항상 이 술을 언급합니다. 미국 뉴욕 주에 위치한 허드슨 벨리 양조장은 기존 와일드 에일의 복합미를 한 층 더 끌어올려 다양한 재료들 간의 시너지 효과를 극대화 시킨 술이라고 생각합니다. 지금 현지에서는 30 달러 전후로 구매가 가능하는데, 가격대비 최고의 술이라고 생각합니다. ㅎㅎ 10. Reserve Bourbon County Brand Stout (2018) - Goose Island Beer Co. https://www.vingle.net/posts/4157167 베럴 숙성 임페리얼 스타우트라는 장르를 세상에 알린 버번 카운티 시리즈는 시간이 지나도 여전히 세계 술 덕후들의 사랑을 받고 있는 시리즈인데요. 지금은 대기업에 인수되었지만, 이 맥주를 생산한 구스 아일랜드 양조장은 아직도 꾸준히 다양한 버번 카운티 시리즈를 출시하고 있습니다. '버번'을 낳은 아버지라고 불리우는 엘라이져 크레이그 버번 위스키 배럴에서 숙성을 거친 이 맥주는 거칠면서도 부드러운 맛을 보여주는데요. 그래서 그런지 기존 버번 카운티 색깔을 유지하면서, 변주를 살짝 줘 정석과 재미를 동시에 보여준 훌륭한 술이라고 생각합니다. 지금까지 저의 2021년 TOP 10 술을 소개해드렸는데요. 물론, 이 외에도 정말 많은 술들이 생각나지만, 여기에 다 못 쓴게 아쉽습니다. 그래도, 언젠가는 다시 마시면서 같은 술이지만 또 다른 재미를 발견하는 시간이 오기를 바랍니다. 2022년에는 와인, 위스키 등 다양한 술들도 마시면서 틈틈히 또 리뷰 해보겠습니다. 저 스스로도 2022년에 또 어떤 술들을 접할지 기대가 되네요 ㅎㅎ 여러분들에게 2021년 최고의 술은 무엇이었나요? :)