나만의 국물 내기 노하우는?
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낮은불에서 천천히 불을 올려야 재료의 모든 맛이 나오고 멸치의 경우 전자랜지에서 15초정도 돌리면 기름이 나와 아주 풍부한 맛이 납니다. 쓴맛이 날 경우 식초 1~2방울을 넣으면 사라져요
좋은 정보 감사합니다. 끓은후 몇시간 하나요?
멸치의 비린맛을 잡으려면 한번 볶은 멸치를 쓰고 다시마는 너무 오래 넣어두지 않고 어느정도 있다가 건저내야 끝맛이 깔끔함...
충분히 우려내야 할 것을 먼저 끓인다
*수분이 많은 야채.채소는 일단 국물 끓이기 전에 냄비에 야채.채소에 수분이 다 나올 때 까지 물을 넣지 않고 우려냅니다. *야채.채소를 말려서 가루로 만들어서 사용합니다.
재료의 특성을 알고 사용하기 예를 들면 멸치는 똥을 안따고 오래우리면 쓴맛이 납니다.
멸치와다시마
전날 1리터의 찬물에 다시마를 담가 여름엔 냉장고에 넣어놔요 불켜고 냄비에 멸치 볶고 다시마물만 넣고 양파 ㆍ 파 ㆍ 기타 야채 찌끄래기 다 때려넣고 끓여요 오이 호박가지이런거ㆍ안되구요 양파ㆍ당근ㆍ부로컬리 기둥 같은거되요 끓기시작하면 멸치 빼고요 액젖한숟갈ㆍ소금ㆍ간장 넣고 가다랭이 있음 넣다 15초 있다빼고 없음생략 식혀서 냉장고 넣다가 모든 국물요리나 국수에 물타서 써요 ᆢ 과정은 귀찮으나 한번 만듬 일주일 편해요 ~~ 냉장보관 요
중지와 약지
MSG죠
ㅋㅋ
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