나만의 국물 내기 노하우는?
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낮은불에서 천천히 불을 올려야 재료의 모든 맛이 나오고 멸치의 경우 전자랜지에서 15초정도 돌리면 기름이 나와 아주 풍부한 맛이 납니다. 쓴맛이 날 경우 식초 1~2방울을 넣으면 사라져요
좋은 정보 감사합니다. 끓은후 몇시간 하나요?
멸치의 비린맛을 잡으려면 한번 볶은 멸치를 쓰고 다시마는 너무 오래 넣어두지 않고 어느정도 있다가 건저내야 끝맛이 깔끔함...
*수분이 많은 야채.채소는 일단 국물 끓이기 전에 냄비에 야채.채소에 수분이 다 나올 때 까지 물을 넣지 않고 우려냅니다. *야채.채소를 말려서 가루로 만들어서 사용합니다.
충분히 우려내야 할 것을 먼저 끓인다
전날 1리터의 찬물에 다시마를 담가 여름엔 냉장고에 넣어놔요 불켜고 냄비에 멸치 볶고 다시마물만 넣고 양파 ㆍ 파 ㆍ 기타 야채 찌끄래기 다 때려넣고 끓여요 오이 호박가지이런거ㆍ안되구요 양파ㆍ당근ㆍ부로컬리 기둥 같은거되요 끓기시작하면 멸치 빼고요 액젖한숟갈ㆍ소금ㆍ간장 넣고 가다랭이 있음 넣다 15초 있다빼고 없음생략 식혀서 냉장고 넣다가 모든 국물요리나 국수에 물타서 써요 ᆢ 과정은 귀찮으나 한번 만듬 일주일 편해요 ~~ 냉장보관 요
재료의 특성을 알고 사용하기 예를 들면 멸치는 똥을 안따고 오래우리면 쓴맛이 납니다.
멸치와다시마
중지와 약지
MSG죠
ㅋㅋ
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