ついにゲット！
Tartine Bread
前から欲しいなと思っていた一冊「Tartine Bread」。
友達がプレゼントしてくれてめちゃ感激！
この本、サンフランシスコにある伝説的ベイカリー「Tartine Bakery」のオーナーが、サワードウブレッドを家庭でつくる方法を詳しく伝授してくれるという、サワードウブレッド作りが趣味の人にはたぶんバイブル的存在。
今までいろんなところからかき集めた情報をアジャストしてパン作りを趣味にしてきたわたしには、とても新鮮な刺激になりそう。
まず、サワードウスターターの起こしかたが違う。
今までライ麦、小麦を別々に使ってたけど、全粒粉と小麦の50/50ミックスで何日もかけて起こすらしい。出来上がりにどれだけ違いがあるかはともかく、一度作ってみたいし、現在さっそく種おこし中。
maruko21また新たなサワードウブレッドが見られるの、とっても楽しみにしてます！(^o^)いつかお店を開いていただければ、食べに行くのですが〜っ笑
タパスタイム！
友人宅でのワインパーティにお呼ばれしたので、タパス持っていきました。
テーブルも華やかになるし、ワインが進むこと間違いなしのアイテムですよね。
パーティ時におすすめ。
今日のサワードウ
満足度１００
最近この配合、この手順が定着してきました。前日夜１０時ごろ仕込みをはじめて翌朝７時頃の２次仕込みを経てお昼前に焼きあがり。発酵時間が短いので酸味がおさえられ味は我が家の好みにぴったりです。
ほぼ１００％小麦粉で、いつも書くとおり外はカリカリ、中はフワフワの軽い質感。形はバゲットにしてもよし、カンパーニュ風にしてもよし。
次回へのチャレンジ。この軽目な質感をめざして、ライ麦やオーツ麦など配合を少しかえて焼いてみようと思います。
1日目夜
スターター １５０g
水 １００ml
Bio
食べることが大好き。和食も好きだけど、いろんな国のいろんなものも。
